RISSOTO DE VERDURAS

RISOTTO DE VERDURAS

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

Ingredientes:

Ø 400 gr de arroz bomba

Ø 1 ½ Litro de caldo de pollo

o Un muslo de pollo con contramuslo

o Una zanahoria

o Un puerro

o Una patata

o Dos cucharadas de aceite

o Una corteza de cerdo

o sal

Ø 80 gr de mantequilla

Ø 2 cebolletas muy picadita

Ø 2 dientes de ajo

Ø 150 gr de zanahoria troceada

Ø 100 gr de espárragos verdes troceados

Ø 100 gr de guisantes

Ø 100 gr de pimiento rojo

Ø 2 cucharaditas de perejil picado

Ø 1 vaso de vino blanco

Ø 60 gr de queso parmesano

Ø aceite, sal y pimienta negra

Primero tendremos que hacer el caldo, para ello echamos todos los ingredientes en una cacerola y lo cubrimos de agua lo mantenemos hirviendo hasta que nuestro caldo esté blanco y tanto la carne como la verdura tierna, una vez hecho debemos mantenerlo caliente para nuestro risotto.

En la cazuela donde vayamos a hacer nuestro risotto, pondremos 5 – 6 cucharadas de aceite de oliva a calentar, rehogaremos a fuego suave, los ajos, la cebolleta y la zanahoria, lo mantendremos hasta que la cebolleta esté tierna y transparente, una vez conseguido añadiremos el arroz y lo saltearemos durante un minuto.

Echaremos el vino sobre el arroz y dejaremos que se evapore el alcohol.

Comenzaremos a echar nuestro caldo poco a poco, sin dejar de remover, este no debe hervir a borbotones ni tampoco quedar demasiado seco.

Transcurridos los primeros 5 minutos, añadiremos el resto de ingredientes, los espárragos, los guisantes y el pimiento rojo, dejaremos cocinar hasta que las verduras estén listas y el arroz cremoso.

Añadiremos sal y pimienta al gusto. Incorporaremos el queso y las hierbas que hayamos usado (en este caso perejil) remover suavemente. A continuación echaremos el queso y volveremos a mover con delicadez.

Taparemos nuestra cazuela y dejaremos el risotto en reposo durante 5 minutos para que se asiente.

Una vez emplatado nuestro risotto le pondremos por arriba tiritas del pollo que hemos usado para hacer nuestro caldo.

Y buen provecho!!!.