PAIN DE GÊNES

PAIN DE GÊNES

Esta tarde nos apetecía en casa un bizcocho para merendar, así que dicho y hecho. Hicimos un pain de gênes.

El pain de gênes es una versión francesa de la tarta de almendras; pero al contrario que la española, es muy aérea.

No lleva ni gasificante ni levadura, sin embargo es un bizcocho que levanta mucho en el horno y queda muy esponjoso. Un gusto para el paladar.

Ingredientes

250 gramos de almendras molidas

250 gramos de azúcar

180 gramos de huevos (aproximadamente 4)

90 gramos de yemas (aproximadamente 3)

150 gramos de harina de maíz (maizena)

175 gramos de claras de huevo

150 gramos de mantequilla (derretida)

Aroma de limón, canela o la que más os guste.

Preparación

Horno a 180º C, calor abajo.

Dividimos el azúcar en dos partes.

Con los 175 gramos de claras vamos a montar un merengue francés, una vez que las claras comiencen a tomar color blanquecino vamos añadiendo la mitad del azúcar (125 gramos) poco a poco, en forma de lluvia; batiremos hasta montar el merengue (si le damos la vuelta no se cae). No debemos pasarnos con el batido, ya que el merengue se puede cortar.

Emulsionamos la otra mitad del azúcar junto con los huevos más las yemas.

Una vez nos quede todo bien homogéneo, vamos añadiendo el resto de ingredientes, vamos batiendo para que nos quede todo bien integrado.

Lo último que le añadiremos será nuestro merengue, lo iremos integrando con movimientos envolventes sin batir.

Lo volcamos en nuestro molde que deberá estar engrasado con mantequilla o aceite y un poco de harina.

Metemos en el horno durante 45 minutos aproximadamente.

Al llevar almendra más el aroma que le hayamos añadido, no le hace falta nada más, ya que tiene bastante sabor.

Espero que os guste.